Caracatiţa bronzată – o reţetă „altfel”

Caracatiţa este un aliment destul de puţin cunoscut în România, dar întâlnit frecvent în bucătăria mediteraneeană.

Caracatiţa este un aliment sărac în grăsimi, dar bogat în proteine, micronutrienţi, minerale şi acizi graşi omega-3.

Caracatiţa „bronzată” îşi ia numele de la metoda specială de pregătire în vederea preparării efective: este lăsată la soare, udată periodic cu apă sărată şi condimente, până când ajunge deshidratată (un fel de „pastramă” de caracatiţă).

Ulterior, se frige pe plită / grătar şi se serveşte cu un sos care conţine puţin ulei de măsline şi un amestec de vin, suc de lămâie, sare şi condimente.

Caracatiţa este, cum spuneam, o „carne” cu puţine calorii (160kcal/100g, gătită), slabă, ideală pentru suplimentarea proteinelor fără un aport semnificativ de grăsime (la 100g caracatiță, aportul este de ≈30g proteine cu doar ≈2g grăsimi).

Este o sursă bogată de fier – lipsa acestuia provocând anemie, manifestată prin slăbiciune şi oboseală.

Caracatiţa conţine de asemenea calciu, potasiu, fosfor, seleniu, precum şi unele vitamine (vitamina C, vitamina A şi vitamine din complexul B), acizi graşi omega-3 (scad riscul de boli de inimă, cancer şi depresie, stimulează imunitatea şi dezvoltarea creierului la copil).

Mai conţine şi taurină (domnilor, nu vă gândiţi la prostii: este un antioxidant cu rol protector care se pare că previne bolile de inimă şi îmbunătăţeşte controlul glicemiei.

Avertismente:

• ca oricare alte fructe de mare, caracatiţa se va consuma numai proaspătă, altfel există riscul unor toxinfecţii alimentare severe!
• conţinutul ridicat de sodiu este o contraindicaţie relativă pentru cei care suferă de hipertensiune, în special cei care primesc tratament diuretic!
• caracatiţa are un conţinut uşor crescut de colesterol (96mg/100g), motiv pentru care unii o contraindică în caz de dislipidemii (colesterol mărit). Recomandarea de reducere a aportului de colesterol prin alimentaţie rămâne în continuare în vigoare, deşi colesterolul crescut este asociat mai degrabă cu consumul crescut de acizi graşi trans şi saturaţi (cvasi-inexistenţi în caracatiţă, vezi mai sus); personal, recomand doar moderaţie.